Voici comment vous pouvez approcher la recette en s'inspirant des principes de la cuisine de Paul Bocuse, qui valorise la simplicité et la qualité des ingrédients.
Ingrédients
• Pommes : 6 pommes Redlove
• Jus : 500 ml de jus de grenade pur
• Sucre : 150 g de sucre en poudre
• Parfum : 3 brins d'hysope fraîche
• Autre : 1 bâton de cannelle (facultatif), 1 gousse de vanille (facultatif)
Préparation
1. Préparer les pommes : Épluchez délicatement les pommes Redlove. Si vous le souhaitez, vous pouvez les évider à l'aide d'un vide-pomme, en prenant soin de ne pas percer le fond.
2. Préparer le sirop de confisage : Dans une casserole, mélangez le jus de grenade et le sucre. Ajoutez les brins d'hysope, le bâton de cannelle et la gousse de vanille si vous les utilisez. Portez doucement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Confiser les pommes : Plongez délicatement les pommes épluchées dans le sirop chaud. Baissez le feu pour maintenir une légère ébullition et laissez pocher les pommes pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles gardent leur forme. Retournez-les régulièrement pour qu'elles cuisent de manière uniforme et qu'elles s'imprègnent de la couleur du jus de grenade.
4. Réduire le sirop : Une fois les pommes cuites, retirez-les délicatement de la casserole et placez-les sur une grille. Continuez à faire réduire le sirop de confisage à feu plus vif jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe bien une cuillère.
5. Finir le dressage : Nappez les pommes avec le sirop réduit. Servez tiède ou froid, éventuellement avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, pour un contraste de saveurs et de textures.